2015年

10月

16日

信州上田より完熟紅玉入荷!

今年は猛暑の影響か、例年よりかなり早く紅玉が入荷いたしました。

まだ蜜は入っていませんが、味はおいしいです。


早速毎年人気のフィエットポム(りんごのパイ)やシブストに仕立て上げ、店頭に並べました。

紅玉を使ったお菓子はいくつかあるのですが、その中から今回はシブストを紹介しようと思います。

 ラ・ブティック・ジョンヌのシブストは僕が働いていたフランスのお店「グランダン」のシブストがベースになっています。ラ・ブティック・ジョンヌでは紅玉のある季節のみのお菓子となっていますが、フランスでは通年製造していました。

 グランダンのシブストの何がほかの店のシブストと違うのかというと、


なんとグランダンでは、毎朝シブーストクリームを仕込んでいたのです!

 

 通常多くのパティスリーでは、このクリームを一度にたくさん仕込み冷凍保存しておきます。その方が効率が良いですから。ただメレンゲの配合が多いクリームですので冷凍すると量が目減りします。目の詰まったベタっとしたクリームになってしまいがちなんですね。もちろん仕込み方でカバーできる部分もありますが、限界はあります。

 事実グランダンのシブーストを食べるまで、シブストを美味しいと思ったことは一度もありませんでした。

 

 「こんなに違うんだ…。」


 グランダンで働いていた時に、その日に売れ残ってしまったシブストをもらい、部屋に持って帰って食べたときの印象は今も忘れません。

 

 ラ・ブティック・ジョンヌでは、その時の思いを再現しようと毎年この時期だけ、毎朝シブーストを仕込んでいます。だから申し訳ございませんが追加はできません。

シブストのホール、あるいは、数がご入り用の方は前もって(前日の午前中くらいまで)ご連絡ください。

ジョンヌオンラインショップ

こちらからジョンヌのギフトがご購入いただけます!

ただいまお休みしています。

<infomations>

<ラ・ブティック・ジョンヌ>

■住所

東京都練馬区春日町4-32-14

 

練馬春日町のお店はただいま閉店しております。

鳥取県へお店を移転いたします。